Deniz tuzu ve pembe tuz, mineral içeriği üzerinden pazarlanmaktadır ve mineral içeriği gerçektir ancak bir kişinin gerçekte tüketeceği herhangi bir alım miktarında beslenme açısından önemsizdir. Her mutfak tuzu büyük ölçüde sodyum klorürdür. Farklılıklar, kaynağa göre değişen eser elementlerde yatmaktadır ve pazarlama, bu elementlerin varlığını anlamlı bir dozla aynıymış gibi ele almaktadır. Oysa öyle değildir.
31 pembe tuz örneğinin kütle spektrometresi analizi, markalar ve menşeiler arasında mineral profillerinde geniş bir varyasyon olduğunu, daha koyu renkli ve Himalaya kaynaklı örneklerin daha fazla mineral içerdiğini ortaya koymuştur. Bu minerallerden beslenme açısından anlamlı bir katkı elde etmek için, analiz, bir kişinin günde 30 gramdan fazla pembe tuz tüketmesi gerektiğini, yani yaklaşık altı çay kaşığı tüketmesi gerektiğini hesaplamıştır. Ulusal kılavuzlar, ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve ulusal kılavuzlar günlük tuz tüketimini 5 gramın (YAKLAŞIK 1 ÇAY KAŞIĞI) altında tutmayı önerir. 30 gram tuz tüketmek, vücuda ölümcül olabilecek düzeyde (yaklaşık 12.000 mg) sodyum yüklemek demektir. Bu da hipertansiyon ve kardiyovasküler hastalık riskini tavan yaptırır. Fayda sağlamak için gereken doz, zehirleyici dozdur. Eser mineraller, yenilebilir tuz miktarlarında bir fayda sağlamaz. Bunlar bir yuvarlama hatasıdır.
Aynı analiz, pazarlamanın asla bahsetmediği bir dezavantajı da ortaya çıkardı. Mineral bakımından zengin tuzlar, yatağın içerdiği diğer maddeleri de taşır ve çalışmada incelenen pembe tuz örneklerinden birinde kurşun için ulusal maksimum limit aşılmıştır. İz elementleri için tuz temin etmek, kirleticilerini de temin etmek anlamına gelir ve bu her zaman zararsız değildir.
Tuzda gerçekten önemli olan besin maddesi, bu ürünlerin genellikle eksik bıraktığı maddedir. İyot, tiroid hormonu sentezi ve fetal nörogelişim için gereklidir ve tarihsel olarak diyet iyot miktarı o kadar azdı ki, tuz iyotlaması özellikle guatr ve gelişimsel eksiklikleri önlemek için bir halk sağlığı müdahalesi haline geldi. İyotlu sofra tuzu, birçok diyette birincil iyot kaynağı olmaya devam etmektedir. Deniz tuzu ve pembe tuz genellikle iyotlu değildir. Daha temiz bir ürün arayışında iyotlu sofra tuzundan pembe tuza geçen biri, tuzda gerçek fizyolojik öneme sahip tek mikro besin maddesinin güvenilir bir kaynağını, kaydedilemeyecek kadar az miktarda bulunan mineraller karşılığında ortadan kaldırmaktadır.
İyot durumu, genel diyete bağlıdır ve önemli miktarda süt ürünleri, deniz ürünleri veya yumurta tüketen biri, iyotlu tuz olmadan da gereksinimlerini karşılayabilir. Kurşun bulgusu tek bir örneklemden elde edilen bir veriye dayanıyordu, popülasyon tahmini değildi ve kirletici madde seviyeleri kaynak ve parti bazında değişiyordu. Bunların hiçbiri deniz tuzunu normal kullanımda tehlikeli hale getirmiyor.
Yaptığı şey, kategorinin üzerine kurulu olduğu sağlık çerçevesini tersine çevirmektir. Gerçekçi alımda hiçbir işe yaramayan eser mineraller için, kirleticiler içerebilen ve tuzda takviye edilmeye değer tek minerali içermeyen ürünlerden yüksek fiyat talep ediliyor. Özellikle tuz için, “doğal” ve “besin açısından zengin” zıt yönlere işaret ediyor ve sade iyotlu ürün hem daha savunulabilir beslenme seçeneği hem de daha ucuz olanıdır.
Sonuç: Pembe veya deniz tuzu, sofra tuzuna kıyasla besinsel bir mucize sunmaz; aksine kritik bir mikro besin olan iyottan mahrumdur. Pembe tuza ödenen yüksek fiyat, mineral zenginliğine değil, sadece rengine ve pazarlamasına ödenen bir paradır. Rafine edilmiş, iyotlu düz sofra tuzu halk sağlığı ve ekonomi açısından hâlâ en mantıklı seçenektir.
Fayet-Moore F, Wibisono C, Carr P, Duve E, Petocz P, Lancaster G, McMillan J, Marshall S, Blumfield M. An Analysis of the Mineral Composition of Pink Salt Available in Australia. Foods. 2020 Oct 19;9(10):1490. doi: 10.3390/foods9101490
Daha azını gör